用科學儀器來“品酒”

　　酒師一直被認為是高雅、神秘的職業，品酒師運用感官品評技術，評價酒體質量。但是人的感官隨個體、時間、階段的不同而不斷變化，這給品酒結論帶來了很多的不確定性。在cisile2014，食品安全檢測技術專題論壇上，來自國家食品質量監督檢驗中心的程勁松給與會嘉賓分享了如何用科學儀器來“品酒”。

　　程勁松講到，通過氣、液相色譜對酒類的內在質量進行準確定量分析，很好的避免了單純依賴酒樣的外觀和酒體的感官而引起的誤判。

　　他詳細介紹道，通常酒中糖、有機酸、維生素、蛋白質、氨基酸、脂肪等直接關系人體健康的營養元素用高效液相色譜進行分析;酒的特征風味分析，無不用到毛細管氣相色譜，并列舉了大量的白酒檢測圖譜。程勁松說，國家食品質量監督檢驗中心運用十余年的研究成果，曾多次為白酒拍賣提供檢測支持。目前，白酒、啤酒等產品的風味組分測定方法已推廣至許多名優白酒廠，成為這些白酒廠的日常質量控制方法。

　　在報告中，程勁松也提到了之前沸沸揚揚的“白酒中塑化劑”事件，他說，國內白酒廠商是沒必要自行在白酒中添加塑化劑的，白酒中塑化劑的檢出根本原因是生產過程中塑料管道的溶出。用不銹鋼等管道替換原來的塑料管道可以很好的解決這個問題。